Pourquoi « The French Selection » ?
Parce que la chose la plus rare dans une ville aussi pleine, c’est quelqu’un qui choisit pour vous, avec soin, et qui sait dire pourquoi.
Paris ne manque ni de visites gourmandes, ni de listes, ni de cartes, ni de classements. Ce qui lui manque, c’est le tri. Une trentaine de balades privées depuis 2023 nous ont appris la même leçon à chaque comptoir : nos invités ne voulaient pas davantage d’adresses, ils en voulaient moins et de meilleures, chacune avec sa raison attachée. Une sélection, au vieux sens du mot : peu de choses, choisies lentement, défendues personnellement.
Le nom énonce aussi une promesse sur notre façon de choisir. Chaque arrêt d’un parcours mérite sa place trois fois : la qualité doit être réelle, l’accueil doit être sincère, et il faut une histoire qui vaille d’être racontée, parce qu’un quartier n’est pas un décor, c’est une mémoire vivante. Chaque parcours est construit comme une plongée sensorielle dans une histoire qui ne figure sur aucune plaque commémorative, où chaque dégustation ouvre une porte vers ce que la carte postale a effacé, et vers le présent vibrant de Paris.
Et « French » plutôt que « Parisian », parce que Paris est notre point de départ, pas notre point d’arrêt. La sélection grandira comme elle a commencé : un quartier à la fois, à pied, avec celles et ceux qui le rendent bon à goûter.
S’évader. Déguster. Se souvenir.